水产（chǎn）鲜（xiān）品 水产鲜（xiān）品是指（zhǐ）未（wèi）经烹调、制作等（děng）深加工过（guò）程，只做（zuò）必要保鲜和简单整理（lǐ）上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等（děng）现场加工（gōng）品类的（de）商（shāng）品的统称。生鲜商品的特点、保存（cún）条件基本相（xiàng）同，需要保（bǎo）鲜、冷藏、冷冻（dòng）；属（shǔ）于（yú）散装（zhuāng）商品并需要用称重（chóng）打条（tiáo）码方式售卖；保质（zhì）期比较短；同（tóng）时在消费习惯上也有很大的（de）关联性。

水（shuǐ）产冻品 水产冻（dòng）品是指利用（yòng）低温条件抑（yì）制水产（chǎn）品（pǐn）自溶（róng）作用（yòng）酶的活（huó）性（xìng）和附着（zhe）微生物（wù）的繁殖（zhí），并（bìng）减（jiǎn）缓（huǎn）其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括（kuò）冷藏保鲜和（hé）冻结保（bǎo）鲜两类方法。

干制品 水产干制（zhì）品是指水产品的水（shuǐ）分含量降低（dī）到细菌发育所需的最低水分浓度（即（jí）约40%）以下时，一（yī）般不易发生腐败。但干制（zhì）食（shí）品的贮（zhù）藏（cáng）性，不仅与水分（fèn）含量有关，而（ér）且取（qǔ）决于可被（bèi）微生物（wù）利用的（de）水分活度(Aw)之值。

腌制品 腌制就是让食盐大量渗（shèn）入（rù）食品组织内来达（dá）到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。